有人說(shuō)：愛(ài)茶的人大多都好“色”。
其實(shí)這話還真有一定的道理，只是，此“色”非彼“色”。
眾所周知，品茶通常分為四步：聞茶香、觀茶色、飲茶湯、看葉底。
一個(gè)真正愛(ài)茶、懂茶的人，對(duì)茶的顏色自然也是十分關(guān)注的。
事實(shí)上，顏色是我們認(rèn)知世界的一種方式，有時(shí)候只需一個(gè)簡(jiǎn)單的色彩詞匯點(diǎn)綴，便將萬(wàn)物的形象清晰地呈現(xiàn)出來(lái)，比如說(shuō)，藍(lán)天、白云、綠樹(shù)、紅花……
茶葉不例外，紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、青茶、白茶。
雖說(shuō)真正區(qū)分六大茶系的是茶葉發(fā)酵度，但在茶前面加上一個(gè)形容茶湯顏色的字，就立刻把它們分開(kāi)了，這誰(shuí)是誰(shuí)，被安排得明明白白，簡(jiǎn)單形象。
只是大家有沒(méi)有想過(guò)，為什么同樣由鮮綠的葉子為原料，出來(lái)的茶湯卻會(huì)有那么多不同的顏色呢？
揭秘茶湯顏色之謎
事實(shí)上，茶湯中的顏色是由茶色素所為。
茶色素是存在于茶樹(shù)鮮葉和成品茶中的一類有色物質(zhì)，是構(gòu)成茶葉外形、葉底色澤和湯色的成分，一般分為兩種，一種是茶葉天然含有的，第二種則是在茶葉加工中形成的。
茶葉中的天然色素
茶葉中天然含有的茶色素，包括脂溶性和水溶性兩種。
其中，脂溶性色素不溶于水，可溶于部分有機(jī)溶劑中，是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分，主要包括有葉綠素和類胡蘿卜素兩種。
而水溶性色素是能溶于水的呈色物質(zhì)的總稱，它是茶湯顏色的重要組成部分。天然存在于鮮葉中的水溶新色素，主要有花黃素、花青素等。
茶葉加工過(guò)程中形成的色素
在茶葉加工過(guò)程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素、茶紅素、茶褐素，皆屬于水溶性的呈色物質(zhì)，對(duì)茶湯的顏色和滋味有重要影響。
茶多酚反應(yīng)形成茶黃素、茶紅素，這兩者再進(jìn)一步氧化聚合成茶褐素。因此，這四者的關(guān)系互相牽制，即“你多我少”。它們的含量比例在茶中非常重要，需要特定的比例，才能呈現(xiàn)最好的味道。
以全發(fā)酵的紅茶為例，茶紅素與茶黃素的比值對(duì)品質(zhì)起絕對(duì)作用。如果比值過(guò)高，茶湯顏色暗且滋味強(qiáng)度不夠；如果比值過(guò)低，茶湯明亮，刺激性強(qiáng)，但湯色又會(huì)不夠紅濃。
茶色素對(duì)人體的好處
茶的三大特征性成分——茶多酚、咖啡堿、茶氨酸， 有廣為人知的保健功效。不過(guò)茶色素也不甘示弱。
目前，茶色素提取物主要應(yīng)用于心腦血管疾病等領(lǐng)域。同茶中的其他活性物質(zhì)一樣，茶色素效能的發(fā)揮，也依賴于提取純度和其穩(wěn)定性。
如何根據(jù)茶湯鑒別茶葉品質(zhì)？
從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。
很多朋友在購(gòu)買茶葉時(shí)，一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)，但其實(shí)茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那么如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？
主要看三點(diǎn)：色度、亮度、清澈度。
色度
不同的茶有不同的色。通常來(lái)說(shuō)，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，茶湯應(yīng)該基本符合該茶類的基本特征。
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亮度
在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。
就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。
清澈度
茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，但仍需注意的是，判斷時(shí)必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見(jiàn)底?；蚴褂貌ＡЧ辣?，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。
小貼士：大家在觀察茶色的時(shí)候記得一定要趁熱觀察哦！
茶葉泡后，放置過(guò)久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會(huì)發(fā)生變化，因此，茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。
好了，今天關(guān)于茶色的知識(shí)就分享到這里，大家還有什么想了解的茶葉知識(shí)可以在評(píng)論區(qū)留言哦！
